多肉紫牡丹叶子掰掉对根系不会产生太大影响，只有当伤口过大时或频繁掰叶子才会影响其生长发育。多肉植物的根系不太发达，营养主要依赖于叶片进行光合作用，因此掰叶子会影响其养分的吸收和生长速度。建议在有必要的情况下，避免掰叶子，尽量保持植物的完整性，保护其健康成长。