红烧白鳝鱼是一道美味可口的传统名菜，做法简单。首先，将新鲜的白鳝鱼洗净，去皮去头，斜切成薄片。

然后，在锅中加入适量油，加入姜蒜末爆香后加入葱段煸炒，加入料酒炒香，加入白鳝鱼片，用少量盐、酱油、糖、生抽调味，加入高汤，大火煮沸，转小火炖煮30分钟，待鱼煮烂后加入葱花拌匀即可。这样红烧白鳝鱼即可上桌食用。