1选择新鲜的排骨，用刀剁成适宜长度的小段，用清水冲洗干净。

2准备一锅冷水，将剁好的排骨放入水中，加入料酒、姜片和葱段焯水。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

3热锅凉油，放入冰糖，小火慢炒至糖色变成枣红色。加入适量的清水，煮开后盛出备用。

4热锅凉油，放入姜片、葱段和八角炒香。加入豆瓣酱和料酒炒香。加入炒好的糖色和适量的清水，烧开后放入焯水后的排骨。

5盖上锅盖，小火煮40分钟左右。期间需要适时翻动排骨，以免粘锅。煮至排骨熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、鸡精和蚝油调味。

6将煮好的排骨盛出，撒上葱花和白芝麻点缀即可。