海鲜蒸柜中的自吸风和鼓风是两种不同的风力方式，其作用和效果有所区别：

1. 自吸风：自吸风是指海鲜蒸柜内部的风机通过自身的作用，产生一定的气流循环。当自吸风开始工作时，风机会从蒸柜内吸入空气，并将其重新循环到蒸柜内部。这样可以实现蒸煮食材时的均匀加热和蒸汽分布，提高蒸煮的效果和速度。

2. 鼓风：鼓风则是指在海鲜蒸柜中额外加装的独立风机，通过强力的风力向食材表面吹送热气或蒸汽。鼓风的作用是使食材更快速地受热，提高蒸煮的效率。此外，鼓风还可以使蒸煮食材的表面更加均匀，增加食材的口感和颜色。

综上所述，自吸风和鼓风在海鲜蒸柜中主要用于改善蒸煮效果和速度。自吸风通过内部风机的循环作用实现均匀加热和蒸汽分布；而鼓风则是通过额外的风机提供更强力的风力，加快蒸煮速度并改善食材的外观和口感。具体使用哪种方式，可根据需求和食材特点来选择。