包饺子常用的野菜有以下几种：

1. 荠菜：荠菜是春季常见的野菜之一，口感鲜美，带有淡淡的苦味，非常适合做饺子馅。

2. 马齿苋：马齿苋营养丰富，口感略带酸味，与肉末搭配做成饺子馅，味道独特。

3. 蒲公英：蒲公英具有清热解毒的功效，可以用来包饺子，其微苦的味道与肉馅相得益彰。

4. 野韭菜：野韭菜比家韭菜更加细小，香味浓郁，适合与鸡蛋或肉类混合做馅。

5. 野蒜：野蒜的香味浓郁，可以用来替代家蒜，增加饺子的香气。

6. 野苋菜：野苋菜含有丰富的钙质，口感柔嫩，适合与肉馅一起包饺子。

7. 车前草：车前草具有利尿消炎的作用，其嫩茎叶可以洗净剁碎后用来包饺子。

8. 艾草：艾草在清明节前后最为鲜嫩，常用于制作青团，也可以用来包饺子，带有特殊的香气。

选用野菜包饺子时，需要注意野菜的新鲜程度和是否经过安全处理，以确保食品安全。在采摘野菜时，还需注意识别，避免采错有毒植物。