炒芹菜在中国文化中拥有着丰富的意义和象征的寓意。传统上，芹菜被视为一种吉祥的食材，因为它有很强的生命力和韧性，可以在冬季存活。同时，芹菜还寓意着家庭的和睦，因为它的样子像一个团圆的家庭。过年食用芹菜也代表着希望家庭在新的一年里也能够和睦圆满。

炒芹菜还有个别的地方俗称“年菜”，取意就是代表年年有余余（多余的财富）。因此，炒芹菜是中国新年餐桌中不可或缺的食品之一，代表着对家庭和幸福生活的美好祝愿。