1. 软炸蒸肉：

- 选用五花肉，切成薄片，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。

- 热锅凉油，将腌制好的五花肉片逐片下锅，用中小火煎至两面金黄。

- 煎好的五花肉片摆入碗中，加入适量的水、调料，上锅蒸30分钟至熟烂。

- 蒸好后取出，倒扣在盘中，即可食用。

2. 清蒸排骨：

- 排骨洗净，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。

- 腌制好的排骨摆放在蒸屉上，上锅蒸30分钟至熟。

- 蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。

3. 粉蒸牛肉：

- 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、五香粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐等腌制入味。

- 腌制好的牛肉裹上米粉，摆放在蒸屉上。

- 上锅蒸30分钟至熟。

- 蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。

以上仅为庆阳九大碗中的部分菜肴做法，其他菜肴如蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等，您可以根据传统的烹饪方法和口味进行制作。在制作过程中，注意火候和时间的掌握，以保证菜肴的口感和品质。