1.菠菜

春天是菠菜正当季的季节，这个时候的菠菜不仅口感最鲜嫩，营养也最丰盛。菠菜中的维生素、矿物质含量非常高，可以说在各种蔬菜中名列前茅，多吃的话还可以起到降火去燥的作用。

2.香椿

俗话说“三月八，吃椿芽”，“椿芽”就是香椿芽，春天是吃香椿最好的季节，它有着“树上蔬菜”的美称。香椿芽的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等多种营养成分。

3.莴笋

常言道"春令莴笋似黄金"，莴笋不仅是春天是黄金菜，也是抗癌“霸王菜”。莴笋中含有丰富的维生素C，钙，铁，磷，糖类等营养成分，每五百克莴笋中含有约12毫克的铁，和菠菜的含铁量基本相同。