做油酥时，可以使用淀粉或面粉，但每种材料所制成的油酥口感与质地略有不同。

面粉制作的油酥口感更为酥脆，油脂的香气也更加浓郁。而淀粉制作的油酥口感则更细腻、更加顺滑；它的口感不会像用面粉制作的油酥那样“分明”、“质地硬”。

当然，使用淀粉和面粉的比例以及配方，还有压缩时间、烤制时间等等因素，也会对油酥的口感和质地产生一定的影响。因此，具体使用淀粉还是面粉，可以根据自己的口味决定，同时也需要多尝试，找出适合自己的方式。