能吃。

因为绿色的笋是嫩芽，也就是茭白笋的嫩部分，是可以食用的。

但需要注意的是，绿色的笋不太成熟，口感较嫩，也相对容易有残留农药的问题，所以在食用时要选择好品质的笋，并彻底清洗烹饪，以避免给身体带来危害。

笋还有很多的营养成分，如维生素C、铁、钙等，有助于提高免疫力、补血强身等作用，因此适量食用绿色的笋对身体十分有益。