碱面和挂面的营养价值高低取决于他们的制作过程和添加成分。碱水面条在制作过程中会加入碱水，这可能会破坏面粉中的维生素，从而减少挂面的维生素含量，因此其营养价值相对较低。然而，碱面含有丰富的蛋白质，能很好地转化成葡萄糖等物质，及时补充人体所需的能量。此外，碱面还能维持身体的酸碱平衡，增强人体的免疫力。

对于挂面来说，其营养价值主要取决于其配料和加工工艺。传统的挂面主要由面粉、水和食盐制成，营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。一些特殊类型的挂面，如鸡蛋面和蔬菜面，可能含有更多的营养物质，但这主要取决于具体的配料和添加量。