桶装水 168 升和 189 升的区别在于它们的容量不同。168 升的桶装水比 189 升的桶装水少了 21 升的容量。这意味着在同样的使用条件下，189 升的桶装水可以满足更多人的饮水需求，或者可以使用更长的时间。但是，这两种桶装水的水质和口感并没有区别，它们都是符合国家相关标准的饮用水。