胭脂梅泡酒适合在秋季制作，特别是在9月份左右，此时胭脂梅的成熟度最佳，果实已经呈现出丰富的颜色和口感，这可以为泡酒提供充足的鲜味和香气。

此外，在泡酒过程中也需要一定的时间来使胭脂梅的味道与酒精完美融合，通常需要至少3个月。因此，在9月份开始泡酒，也能在寒冷的冬季享受到一杯口感丰富、香气浓郁的胭脂梅泡酒。