制作柚子糖需要使用温水。这是因为柚子糖的制作过程中需要进行焯水和浸泡，使用温水可以避免柚子糖受热不均导致口感不佳。

此外，使用温水还可以帮助糖浆更好地渗透到柚子中，从而让柚子糖的味道更加浓郁。

在制作过程中，先将柚子去皮去籽，切成小块，放入温水中浸泡30分钟，然后焯水去除苦味，最后将糖浆倒入锅中加热至110度后倒入柚子块，翻炒均匀后倒入盘中自然晾干即可。总之，制作柚子糖时使用温水可以保证其口感和品质。