珍珠黄皮选奶白色。

原因是奶白色的珍珠黄皮在市场上更受欢迎。

奶白色的珍珠黄皮具有更高的价值和美观度，因为它呈现出一种纯净、光滑且明亮的外观。

相比之下，澳白色的珍珠黄皮可能会有一些斑点或不均匀的颜色，因此在市场上的需求相对较低。

此外，奶白色的珍珠黄皮也更容易与其他食材搭配，使得菜肴更加美味可口。

除了奶白色和澳白色，珍珠黄皮还有其他颜色的选择，如金黄色、淡黄色等。

每种颜色的珍珠黄皮都有其独特的特点和用途。

例如，金黄色的珍珠黄皮通常用于制作糕点和甜点，因为它的颜色更加鲜艳，能够增加食物的吸引力。

而淡黄色的珍珠黄皮则更适合用于炒菜和烹饪，因为它的颜色相对较浅，能够更好地保持食材的原味。

因此，在选择珍珠黄皮的颜色时，可以根据不同的用途和个人喜好进行选择。