首先，将大白菜切成细丝，加入适量盐拍打至软化水分流出。将鸡蛋打入碗中打匀，加入适量盐、葱花、料酒搅拌均匀。

拿一张饺子皮放在手上，放入适量大白菜和蛋液，将饺子皮对折捏紧封口。

然后将热水放入锅中，等水烧开后加入饺子煮熟即可。

最后将煮好的蛋饺捞出放在碗中，倒入适量清汤或热水，再撒上葱花、香油等调料即可。这道大白菜烧蛋饺，口感鲜嫩，味道十足，是一道简单又美味的家常菜。