韭菜去味最快的方法是先把韭菜切成小段，然后在开水中焯水1-2分钟，再迅速用冷水浸泡。这个过程可以帮助去掉韭菜的辛辣味和异味，使其更加爽脆清香。

接着用干净的厨房纸巾擦干水分，这样韭菜口感会更好，也会更容易吸收调味料。

最后把用切好的韭菜作为配料加入各种菜肴中烹饪即可。