牛脊髓是一道美味营养的食材，炖制时需要注意火候和调味。先将牛脊髓切成块状，用水加料酒焯水去腥后捞出备用。

炒香葱姜蒜后，加入牛骨高汤和适量的料酒、盐和胡椒粉调味，放入焯过水的牛脊髓块，加适量水炖煮1-2小时，使牛脊髓变得软烂。最后撒上葱花、香菜等调料装饰即可。炖制过程中不要搅动，尽量保持汤清而不浑，才能保证风味更佳。