选择刀具的材料应该根据具体使用场景和需求来决定，如果仅仅是普通需要不易生锈的厨房刀，则不锈钢即可。但如果需要更具耐腐蚀性、强度更高等特点，应该选择304不锈钢。因为304不锈钢具有良好的耐腐蚀性、韧性和可加工性，尤其是在氯化物环境下也具有较好的抗腐蚀性。总之，选用哪种材料需要根据具体要求来确定。