湖南省旅游人最多。

湖南省拥有丰富的自然景观和悠久的历史文化底蕴，是一个重要的旅游目的地，吸引了大量的游客前来旅游。

湖南省拥有张家界国家森林公园、岳阳楼、凤凰古城等著名景点，其美丽的自然风光和历史文化遗迹吸引了无数游客。

此外，五一黄金周期间，各大景区和旅游景点推出了多种优惠政策和活动，也增加了游客前来旅游的动力。

因此，湖南省成为了五一期间旅游人最多的省份之一。