梅州市骑摩托车不戴头盔违反了交通安全规定，将面临罚款和扣分的处罚。根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定，驾驶摩托车未佩戴安全头盔的，罚款100元、扣3分；被抓拍或被查处多次将面临更高额的罚款和扣分。违法行为产生的罚款需交至当地违法罚款缴清中心进行缴纳。为了保障自身安全，合法合规骑行摩托车，佩戴安全头盔势在必行。