冬天卖卤肉摆摊要保持热度，可以采取以下措施：

首先，选择一个人流量较大的地段摆摊，以增加顾客数量。

其次，通过社交媒体、线下宣传等方式，让更多的人了解到卤肉的美食和优惠价格，吸引顾客前来品尝。

再次，可以根据顾客的反馈，不断改进卤肉的口味和烹饪方式，使顾客满意并留下好评。

最后，保持热情和耐心，与顾客互动，建立良好的口碑，使摆摊生意更加红火。