腌制大蒜根的方法有很多种，以下是两种常见的腌制方法：
方法一：
1. 准备3000克蒜头，切掉根部和外皮，放入大盆中，加入适量的清水和少量食用盐浸泡。
2. 在蒜头浸泡的过程中，要经常换水，以去除蒜头的辛辣味。同时，准备适量的白醋、白糖和少量食用盐，放入锅中加热煮开，煮到盐与糖全部化开后关火，然后降温。
3. 取一个干净的腌菜坛子，倒入适量白酒，用干净的布擦拭消毒，然后将浸泡好的蒜头取出，去掉水分放入坛子中，加入调好的糖醋汁，让糖醋汁完全没过蒜头，然后密封坛子口，放在阴凉处腌制，大约一个月后蒜头就能入味，可以取出食用。
方法二：
1. 先将蒜头处理，方法大致一致，但在腌制调料的配制上，除了可以用糖和醋腌制以外，还可以用糖与醋，还有生抽以及少量食用盐来腌制。
2. 另一种比较简单的腌制方法是，购买新鲜蒜头后，用刀削掉根部，剥掉外层的硬皮，直接放在清水中浸泡几天，取出控干水分，再放到饱和盐水中腌制，这样能腌出咸蒜，虽然没有其他味道，但咸香味也很诱人，而且这样腌出的蒜头保质期特别长。