青蘑饺子是一种将青蘑作为主要馅料的饺子。青蘑，也称为绿豆菌或者绿菇，是一种可食用的野生菌类，味道鲜美，营养价值高。以下是一个简单的青蘑饺子的做法：

材料：

1. 青蘑：适量（新鲜的或者干的都可以，如果是干的需要提前泡发）

2. 猪肉馅：适量（可以根据个人口味选择瘦肉或者带一些肥肉的猪肉馅）

3. 饺子皮：适量（可以自己制作或者购买现成的）

4. 姜：适量

5. 葱：适量

6. 生抽（酱油）：适量

7. 老抽（老式酱油）：少许（可选）

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 香油或者芝麻油：适量

11. 料酒：适量

做法：

1. 准备馅料：如果使用新鲜青蘑，先将其清洗干净，切成小丁；如果使用干青蘑，先泡发，然后切成小丁。将切好的青蘑放入锅中焯水，去除可能存在的杂质和苦味，捞出沥干水分。

2. 调馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的青蘑丁。然后加入细碎的姜末、葱花、生抽、老抽（如果使用）、盐、白胡椒粉、香油和料酒，搅拌均匀，使馅料充分调味。

3. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。根据个人喜好，可以将饺子边缘做成褶皱状。

4. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后下饺子。饺子下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。待饺子浮起后，继续煮2-3分钟，确保饺子熟透。

5. 出锅：用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。

6. 配料：可以根据个人口味，准备一些蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等。

青蘑饺子的味道鲜美，营养丰富，是一种很受欢迎的家常美食。