香香豆腐通常使用五花豆腐或者软豆腐作为主要原料。五花豆腐质地较为细腻，口感柔软，适合用来做香香豆腐的基础。而软豆腐在口感上更加滑嫩，能够很好地吸收调料的香味，使得香香豆腐更加入味。

一般情况下，根据个人口味和偏好，可以选择使用五花豆腐或者软豆腐来制作香香豆腐，以达到不同的口感和味道。综合考虑香香豆腐的口感与入味程度，选择合适的豆腐是制作美味香香豆腐的关键。