广东1月份可以钓到多种鱼类，其中包括青头鱼、青鱼、牛鲨、石首鱼、鳙鱼、参鲳等。这个季节可以选择使用浮漂、钓杆、钓线等装备，选择合适的鱼饵，如虾、蚯蚓、鱼虫等。在冬季，钓鱼的时间不宜过早或过晚，一般在上午10点左右到下午2点左右为最佳时间。注意保持温度，穿戴适量的防寒衣物，同时要注意自身安全，避免意外事故的发生。