烧饼碱是一种碱性物质，用于制作烧饼时可以使得烧饼更加松软。添加烧饼碱的程度是十分关键的，过多添加会使烧饼太松化，过少添加则不足以起到松软的效果。

最佳添加量应该是在烧饼配方中所规定的量的范围内，不能过量也不能过少。同时在加入烧饼碱时应该充分搅拌均匀，以确保在制作过程中的每个步骤中都能够发挥作用，最终制作出口感松软蓬松的烧饼。