做法多种多样，以下提供其中一种做法供您参考：

原料：小鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆瓣酱、盐、鸡精、十三香、料酒、陈醋、老抽、白糖、食用油、清水

步骤：

小鱼清洗干净，控干水分备用。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，红辣椒切段备用。

锅中加食用油，烧热后放入花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香。

加入豆瓣酱和黄豆酱，小火翻炒出香味。

放入小鱼，轻轻翻动，使小鱼均匀裹上酱料。

加入料酒、陈醋、老抽、白糖、盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀。

加入适量清水，水量刚好没过小鱼，大火烧开后转中火炖煮。

炖煮过程中可轻轻翻动小鱼，防止粘锅，并观察汤汁的收干情况。

当汤汁收至浓稠时，放入红辣椒段，翻炒均匀后即可关火。

出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

小鱼最好选择新鲜的，这样熬出来的味道更鲜美。

炖煮过程中要注意火候，避免小鱼煮烂。

调料的用量可以根据个人口味进行调整。

希望以上做法能够帮助您制作出美味的酱熬小鱼。