焯水是一种常见的烹调方法，用于去除蔬菜中的异味、杂质等。

一些蔬菜如豆腐、胡萝卜、菜花、芦笋、豆角等需要经过焯水后才能食用。

在烹调时，首先需要将蔬菜削去外皮、枝叶、泥沙等杂质，然后放入开水中焯烫几分钟，待蔬菜变色后捞出沥干。焯水除去了蔬菜中的一些杂质和异味，也能使蔬菜更美味更易于消化吸收。

但需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜中的营养成分，影响食用效果。