甘油丸子的材料中包含甘油皮，不吃甘油皮的话会影响口感，可是是否吃掉甘油皮对健康并没有影响。甘油皮是一种添加剂，具有稳定性、吸水性等作用，但是对于身体并没有营养价值。

因此，如果对甘油皮有抵触情绪或者想要减少添加剂摄入的话，不吃甘油皮也是可以的。但是需要提醒的是，如果甘油丸子是外卖或者超市购买的，最好先核查是否有可能出现口感上的问题。