饭店厨房一般需要两个水池，一个用来清洗食材和餐具，另一个则用来清洗手和厨具。这样可以做到食材和餐具的清洁与手和厨具的卫生分离，避免交叉感染。当然，在一些更大型的饭店厨房中，可能会需要更多的水池，比如用于清洗大型烹饪器具或者专门用来招待海鲜类食材。不过总体来说，一般情况下两个水池的设置是比较合理的选择。