将石斑去骨去皮，取其净肉待用。

将鱼肉片成2毫米的片，加水，葱，姜，料酒腌制片刻后，码入盘中待用

将小葱切碎。姜切大片，蒜切碎待用。

将切好的蒜取出一半入油锅，炸制成熟蒜后，与另一半生蒜混合，调入少许盐，糖，味精，待用。

出锅后将切好的小葱碎洒在鱼肉上。

在锅中热少许油，油热后淋在蒸好的鱼肉上即可。