对于一个26米的餐厅来说，放置什么尺寸的餐桌应该根据实际情况进行衡量。如果想营造出豪华、大气的氛围，可以选择一些大型餐桌，比如3米或4米的圆桌或矩形桌。这样的桌子能够让客人坐得更加舒适、放置餐具更加方便。

但是如果餐厅打算接待更多的客人，可以考虑一些中小型的餐桌，比如1.5米或2米的圆桌或矩形桌，这样更加灵活，也能够节约空间。

决定餐桌大小还要考虑其他因素，如餐厅的装修风格、用餐环境、菜品特色等。

最好能够综合考虑各个因素，选择最合适的餐桌尺寸，让客人在用餐时感到舒适、自在、满意。