1/6

将刀鱼切成4厘米的长条，清洗干净；将姜、大葱切段作为辅料使用。在这里姜、大葱等辅料可以不用，因为刀鱼本身的鱼腥味不大。如果是鱼腥味较大的鱼，则尽量加一点辅料去除腥味。

2/6

将炒锅清洗干净，点火加热。待锅的温度提升后，但不要特热，倒入适量的花生油。如果要加入姜、大葱等辅料，油的温度不要太高；如果不加，可以油温稍微的高一点。

3/6

待油温升起来之后，如果是加辅料了待辅料的香味飘出来后，将准备好的刀鱼倒入锅中，在油中翻炒几次。

4/6

鱼在过了翻炒了几次之后，加入清水。清水的量以将鱼基本全覆盖为原则，可以稍微多点，但不要太少。水太少的话无法将鱼的腥味去除，切鱼本身的鲜味也是无法散发出来。

5/6

加入盐之后将锅盖盖好，将火调到中等上面。此时可以去干点其他的事情等待鱼熟。在等待时，如果锅开了可以打开查看里面的水量，也可以品尝一下鱼汤以决定加盐是否适当。通过品尝鱼汤测试加盐数量，以鱼汤比个人口味稍微咸一点为好，此时鱼的咸淡刚好合适。

6/6

待锅中的水量基本看不到的时候，此时鱼就炖的差不多了，可以关火将鱼到进准备好的盘子里了。鲜美的炖刀鱼就出锅了，可以开吃了。