薤白腌制咸菜的步骤如下：首先将薤白洗净、去皮、切段，然后将薤白放入锅中焯水至断生，捞出晾凉备用。

接着准备腌制料，包括盐、糖、生抽、醋等按照口味比例混合均匀，将薤白与调料混合拌匀，装入干净的密封罐中，放置阴凉通风处静置数天即可食用。腌制过程中要注意卫生，确保容器和工具干净无异味，以免影响咸菜的口感和质量。