制作牛肉丸子盖浇饭的步骤如下：首先将细绞肉、姜末、葱花、盐、料酒、鸡蛋、少量面粉混合搅拌均匀，做成小丸子，放入沸水锅中煮熟捞出备用。

然后将米饭盖在碗底，将牛肉丸子铺在米饭上，用水淀粉勾薄芡备用。

再将猪肉末快速煸炒，加入蒜末、洋葱、青红椒、盐、糖、酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡煮至浓稠。

最后将炒好的肉酱倒在丸子上即可。