海蛎碟的配料可以多样化，根据个人口味和烹饪方式的不同，可以选择不同的配料。一般来说，主要的食材是蚵仔，番薯粉，鸡蛋，香葱，木薯粉和盐。此外，还可以加入一些蔬菜如红小圆葱等来增加口感和营养。当然，烹饪过程中还可以加入一些其他的海鲜如牡蛎、鲍鱼、鱿鱼、章鱼、扇贝、香螺、干贝、海螺、干鱿鱼、干墨鱼、瑶柱等来丰富菜品的味道和营养价值。