是的，汕头观云府是填海项目。汕头市政府在2014年启动了该项目，通过在汕头湾填海造地，建设了观云府等大型综合性社区。填海造地是将海洋地区的浅海区域填充土石，使其变为陆地，扩大城市用地面积。填海项目通常需要进行大量的土石方工程、海堤工程、海底管道等建设工程来实现。