香椿在烹饪前通常需要焯水处理，这样做可以去除其特有的苦味和杂质，保留香气。具体操作时，可以将香椿洗净后整根放入沸水中焯烫，焯水时间大约为30秒到1分钟，视香椿的老嫩程度而定。焯水后立即捞出，并用冷水冲凉，然后挤干水分，切成所需的大小即可进行后续的烹饪使用。

如果香椿特别嫩，焯水时间可以适当缩短；如果比较老，则需要适当延长焯水时间以确保去除苦味。