上海小馄饨以其皮薄肉嫩、汤头鲜美而闻名，其制作手法讲究精细和传统技艺。以下是一些具体的手法：

1. **选材**：使用定制的馄饨皮，要求皮子薄而透光，这样煮出来的馄饨才会顺滑可口。

2. **制皮**：买回来的皮子会再擀一次，使其变得更薄更透。

3. **调馅**：通常使用纯猪肉馅，调味简单，只用一点盐和味精提鲜，保持肉馅的弹韧性。也有的做法是将鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜等调料拌成馅料。

4. **包制**：取一张馄饨皮放在手掌上，挑起适量肉馅放于皮中央，然后用筷子辅助，手指收拢，轻轻握拳的动作将馄饨皮捏合起来。

5. **煮制**：锅中水烧开后下入小馄饨，开盖煮至浮起即可，不需再加冷水。

6. **汤底**：上海小馄饨通常会配以鲜美的汤底，增添风味。

总的来说，上海小馄饨的独特之处在于其小巧玲珑的形态和轻柔细腻的口感。它不像其他类型的馄饨那样需要丰富的馅料，而是注重整体的口感和汤头的搭配。这种小吃不仅仅是食物本身的味道，更是一种文化和历史的传承。