在香港读了7年书并不一定能取得香港户籍。根据香港的入境事务处规定，只有持有香港永久居民身份的人才能取得香港身份证和户籍。即使是在香港接受教育的外籍人士，在没有获得永久居民身份的情况下，也只能在完成学业后继续留港工作或转为学生签证。因此，要取得香港户籍，需要满足更加严格的条件，而且一般情况下需要在长期居住和就业后申请获得。