首先火要旺，如果只是小火苗勉强够炒菜那就别琢磨了。

其次要油热，烧到7、8成热的时候。就是手心离油面一尺左右都能感到热量。

最后就是要快，放入原料后，一点要快速颠勺，颠勺的口诀是推、拉、挑，三个动作一气呵成。以上几点做好了就会冒火了。