河南烧肉皮是一道具有地方特色的传统菜肴，主要原料是猪后腿肉和猪皮。下面是制作河南烧肉皮的步骤：

材料：

- 猪后腿肉500克

- 猪皮200克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 八角两颗

- 桂皮一小段

- 香叶两片

- 盐适量

- 食用油适量

做法：

1. 将猪肉和猪皮清洗干净，切成大小均匀的块。

2. 把切好的肉块放入锅中，加入清水、料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉块半熟。

3. 取出肉块和猪皮，用冷水冲凉，沥干水分。

4. 在炒锅中倒入适量食用油，加热后放入白糖，小火慢慢炒化，待糖色变深并冒泡时，迅速放入煮过的肉块和猪皮翻炒上色。

5. 加入酱油、八角、桂皮、香叶和足够的水（水要没过肉块），大火煮开转小火慢炖1到2小时，直到肉质软烂。

6. 待肉块炖至入味且汤汁浓稠时，加盐调味，继续炖至汤汁收紧。

7. 将烧好的肉块和猪皮捞出，放置晾凉。

8. 最后将烧肉皮切成薄片，摆放在盘中即可上桌享用。

河南烧肉皮的关键在于慢火炖煮，使肉质酥烂而不散架，猪皮则要炖至透明且有弹性，这样做出来的烧肉皮口感独特，深受食客喜爱。