昭通小肉串是源自中国云南昭通地区的特色小吃，其腌料配方通常包含一系列调味品和香料以赋予肉串独特的风味。不同商家或家庭可能有自己的秘方或变体，但以下提供一个基础的腌料参考配方，您可以根据个人口味进行调整：

### 基础昭通小肉串腌料配方：

#### 材料：

1. 新鲜猪里脊肉（或者您喜欢的肉类）适量，切成小块

2. 生抽酱油：2汤匙

3. 老抽酱油：1汤匙（用于上色）

4. 料酒：1汤匙

5. 蚝油：1汤匙

6. 白糖：1茶匙

7. 蒜末：2瓣大蒜的量

8. 姜末：1小块姜的量

9. 食用油：1汤匙

10. 辣椒粉：根据口味适量

11. 花椒粉：1/2茶匙

12. 孜然粉：1茶匙

13. 五香粉：1/2茶匙

14. 盐：适量（根据个人口味调整）

#### 步骤：

1. 将切好的肉块放入大碗中。

2. 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、蒜末、姜末。

3. 撒上适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉和盐。

4. 加入食用油，帮助香料均匀附着在肉块上。

5. 用手抓匀或者用筷子搅拌，确保每一块肉都被腌料覆盖。

6. 将腌好的肉串放置一边（建议腌制至少30分钟，更长时间如数小时或过夜会更入味）。

7. 腌制时间越长，肉串的味道会越浓郁。

注意：腌制过程中，可以根据个人口味添加其他喜爱的香料或调味品，例如豆瓣酱、鸡精/味精、柱侯酱等。如果您喜欢更辣一些，可以增加辣椒粉的用量。

完成腌制后，将肉块穿在竹签或者金属串上，就可以进行烧烤了。在烧烤时还可以刷上一层腌料或者特制的调味油，增加风味。记得控制火候，经常翻转肉串以避免烤焦，直至外皮呈现出金黄色，肉质熟透即可食用。