红泥咸鸭蛋腌制的最佳温度是在15-20℃之间。这个温度范围对于咸鸭蛋的酵母和细菌生长是不利的，同时也能够保留蛋黄和蛋白质的营养成分，使得咸鸭蛋的口感更好。如果温度过高，咸鸭蛋容易变质，而低温则会影响它的味道。因此，如果我们想要制作一份美味的红泥咸鸭蛋，需要在适宜的温度下腌制，以获得最佳的品质和口感。