当桑葚发芽遇到倒春寒时，可以采取以下几种措施：

1.浇水：易发生“倒春寒”的地区，应果树萌芽前后浇水1～2次，这样可以降低地温和推迟萌芽和开花。

2.喷盐水：在低温冻害来临之前，可给果树喷2000倍淡盐水，既可增加树体细胞浓度，降低冰点，又能增加空气湿度，水遇冷凝结放出潜热，可减轻树体冻害。

3.夜间熏烟：在寒流到来时，在果园内做好堆柴草和秸秆的烟熏准备。当夜间温度降至0℃时，立即点燃，既可减少辐射降温，又可以增加果园的热量，达到预防“倒春寒”的作用。

4.喷施肥料：对处于萌芽至开花期的果树，在冻害来临前，给树上喷施0.5%的高钾植炼素水溶液，可以增加树体的抗寒性。

5.涂“普德金”：初春，给果树枝冠上喷布50倍的“普德金”溶液，既能提高树体抗寒能力，又能起到杀虫灭卵的作用。

6.冻后管理：受到冻害，可采取以下急救措施：①加强水肥管理，促使果树体尽快恢复。②若萌芽前受害，可喷0.005%的赤霉素，提高坐果率。③加强果树的病虫防治，及时做好春季清园工作。

以上这些措施都可以有效地应对桑葚发芽遇到的倒春寒情况。