1. 烧烤酱油汁的质量不好或者放得不够。

烧烤酱油汁的颜色主要来自于色素和焦糖色，如果质量不好或者放得不够，就无法达到上色的效果。

2. 杂酱中的其他成分影响了上色效果。

烧烤酱油汁中的其他成分，如糖、酱油、料酒等，可能会影响其上色效果。

3. 烹饪时间不够。

烧烤酱油汁需要一定的时间才能上色，如果烹饪时间不够或者火候不足，就无法达到上色的效果。

4. 汤汁太多。

如果汤汁太多，烧烤酱油汁的上色效果也会受影响。需要小火慢慢收干汤汁，才能上色。