马兰头不焯水可以直接炒着吃，但是不建议这样做。因为马兰头很多时候都会在生长的过程中污染土壤，因此可能会存在细菌、虫卵等危害健康的物质，烹饪前焯水能够有效地去除其中的杂质，保证安全。此外，焯水还能让马兰头更加嫩滑，口感更好。因此为了健康起见，建议在烹饪马兰头前还是先将其焯水。