四毛鸡是江西省上饶地区广丰区的一种地方特色美食，其制作方法如下：

主料：四毛鸡一只，洗净剁成小块。

调料：干辣椒，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，白糖。

具体步骤：

1. 锅中加入清水煮开，放入鸡块，加入少许料酒，焯水捞出备用。

2. 锅中加入适量油，放入焯水过的鸡块，小火翻炒至金黄微焦捞出。

3. 锅中留少许底油，放入干辣椒，姜片，蒜瓣炒香，倒入炒好的鸡块，加入少许料酒，生抽，蚝油，少许盐，鸡精，少许白糖翻炒均匀。

4. 炒至汤汁浓稠即可出锅。

这样就可以做出美味的四毛鸡了，您可以根据口味和需求调整调料的种类和用量。