要让莆田红团火龙果皮不变色，可以采用以下方法：

1.在切割前将火龙果放在冰箱中冷藏一段时间，待取出后再进行切割，这样可以减缓氧化速度，延长颜色保存时间；

2.在切割后，将火龙果放入盐水中浸泡3-5分钟，盐水的浓度应为3-5%之间，浸泡时间不要过长，以免导致果肉变软变味；

3.使用柠檬汁洒在果肉上，柠檬汁可以防止氧化过程中出现的褐色产生，同时还能为果肉带来一丝酸味，增加口感。

总之，通过以上方法可以有效防止火龙果变色，提高其美观性和保鲜时间。